柳州小吃的前世今生 - 娱乐--生活 - ai520ing

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柳州小吃的前世今生 [转贴 2007-12-13 00:12:59]

最近不知道是不是肉价长了，饥饿的人特别多，走到哪，听人谈论得最多的，都是吃。吃晕吃素，吃生吃熟，洋吃土吃，大吃小吃。上百度一搜，居然还搜出个“柳州小吃大全”来。不过我没胃口，倒不是因为那些小吃不美味，只是那大全里的小吃似乎杂货铺的进货清单，东西南北、古今中外，一应俱全。柳州小吃，总得有点柳州特色吧？不知道什么时候臭豆腐、牛排、撞姜奶也成了柳州小吃了？如果意大利人知道通心粉竟然是柳州小吃，不知道他们会有什么反应。桂林人大度，一听柳州人说螺丝粉怎么怎么好吃，他会淡淡的笑笑说：没有桂林米粉有名气！也对，全国各地，哪儿没有桂林米粉？听在旧金山的侄儿说，唐人街上还有好几家桂林米粉店呢。那就勉为其难让桂林米粉充当下柳州小吃吧。

这么一搅和，突然懵了：柳州有什么传统小吃？一时还真说不上来。刚好听到有人在说烧鸭。说到烧鸭就想到《卖火柴的小女孩》里的烤鹅，外国人会拿鹅来烤，谁担保人家不会拿鸭来烤？只是人家叫做“烤鸭”柳州人叫烧鸭而已。好在百度那“柳州小吃大全”里有个粉利，这东西除了柳州，别处少见。少见并不等于不见。上海的年糕，就和柳州的粉利样子差不多，只是粉利是粘米做的，柳州人喜欢炒着吃。上海的年糕是糯米做的，他们放在糖水里煮着吃。还有淀粉，一块一块方方正正的，从前以为只有柳州才有，后来看《芙蓉镇》，才知道湖南也有，他们叫做“米豆腐”。广东人的肠粉，到了柳州叫做卷粉。柳州人最爱吃的米粉，在云贵一带叫做“米线”。有一次看到有人从奶茶店里捧着杯子装凉粉吃。当时天热难耐，就冲着柜台里的小帅哥喊：来杯凉粉！半支烟的功夫，小帅哥递过来一个大杯：涅，烧仙草！我疑惑地看看他：什么？他扯着一边嘴角笑：你的凉粉呀！哦，敢情我们柳州五角钱一碗的凉粉，出口转内销，从台湾打道回府了就改叫“烧仙草”了，自然比起本地土产的身价要抬高不少。不过不得不承认，人家闽南风味的烧仙草加了红豆冰块，委实要比玻璃缸里盛出来只加一勺糖水的凉粉过瘾。同样装在玻璃缸里卖五角一碗的，还有槐花粉。槐花粉的样子实在不敢恭维，黄澄澄的，粪蛆一样，可是吃到嘴里，清清凉凉爽爽滑滑的感觉却很惬意。不过我总觉得槐花粉也不一定是地道的柳州小吃。第一，柳州人对槐花树，向来没什么感情。槐花树似乎有点北方情结。第二，把中药材加到糯米粉里做消暑甜品，是广东人的作派，比如龟苓膏。

其实柳州特色的小吃还是不少的，也许因为我们吃得太多，反而没把它们当回事了。什么糯米糍粑艾粑粑啊，豆粉馍马打滚啊，酿豆腐泡水豆腐圆子啊。油条是全国各地都有，屁大的小孩都知道那是秦桧和他老婆粘在一起炸成的。可是油堆油粽就不一定满世界都有了。粽子也很多地方都有，但柳州的驼背种（也叫枕头粽）却很有地方特色。云片糕是最典型的柳州特产。上次专程跑到柳城凤山去买，听人说那家的云片糕是如何如何的松软如何如何的好吃，可是真吃到嘴里，也还是从前那个味，实在不怎么地。兴许我们吃得太多了，现在除了老人，或是买来送给外地的亲朋好友，基本上已经很少有人吃了。芋头糕和萝卜糕也很地道。芋头糕现在还有，萝卜糕似乎我却是没见过。听人说青云那儿还有，找了几次就是没找着。露水汤圆本来应该是“卤水汤圆”，柳州人有点忌讳那个“卤”字，好像随时随地提醒人，柳州人有点“鲁”似的，所以就改了叫做“露水汤圆”了。这么一改，还真是有了点露水夫妻的味道——一夜情缘，长不了。

柳州的小吃在时代的变迁中不断的改良、演变、发展。一些传统的小吃没落了，一些新生代的小吃却又取而代之，异军突起。比如螺丝粉，烤鱼，以及围绕螺丝展开的一系列什么鸭脚猪手卤蛋。只是觉得路子越走越窄，柳州独创的品种越来越少。倒是外地小吃，不断抢滩柳州市场。吃的东西多了，心里却越发觉得失落了。

其实大凡小吃，不在乎是本地的，还是泊来的，都自有一番风味，都能入各人的口。只是总希望能打上“柳州”的印记，仿佛才来得更亲切。也希望外地人吃着我们很有特色的小吃时，大呼小叫“你们吃这个？真好吃”的时候，有种很幼稚的乡土自豪感。